豆腐做法大全

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土豆也是豆
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　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
　　榨菜肉末蒸豆腐
　　主料：日本豆腐
　　辅料：
　　香菜、肉末、榨菜、海米
　　调料：
　　盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
　　做法：
　　1、 葱、姜切成丝
　　2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
　　3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
　　4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
　　5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
　　 香菇焖豆腐
　　主料：香菇
　　辅料：豆腐、火腿
　　调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
　　做法：
　　1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
　　2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
　　3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
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　　 酸辣豆腐羹
　　 主料：
　　豆腐
　　 辅料：
　　 香菇、里脊肉、冬笋、香菜
　　 调料：
　　 葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
　　做法：
　　1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
　　 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
　　 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
　　 　口袋豆腐汤
　　 主料：豆腐
　　 辅料：
　　 油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
　　 调料：
　　盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
　　 做法：
　　 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
　　 2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
　　 3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
　　 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
　　 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
　　 主料：
　　 日本豆腐
　　 配料：
　　 干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
　　 制做：
　　 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
　　 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
　　 鸭蛋豆腐
　　 主料：
　　 北豆腐
　　 辅料：
　　 咸鸭蛋黄、蒜苗
　　 调料：
　　食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
　　 做法：
　　1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
　　 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
　　 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
　　 材料：
　　 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克
　　 调味料：
　　 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
　　 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
　　 3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
　　 4、花椒粉少许，葱花2根。
　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
　　 做法:
　　 1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
　　 2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
　　 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。　
　　 豆腐鲫鱼
　　 原料：
　　 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
　　 制作程序：
　　 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
　　 2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
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　　 豆腐脑
　　 原料：
　　 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。
　　做法 ：
　　 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。
　　 2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
　　 3、豆浆煮开后，晾凉。
　　 4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
　　 5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
　　 打卤：
　　 原料：
　　 水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
　　 做法：
　　 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
　　 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
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　　 宝宝食谱
　　豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）
　　 一、 西瓜汁豆腐脑
　　 材料：
　　 西瓜1块、内脂豆腐1/8块，
　　 做法：
　　 用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
　　 二、 奶汁豆腐
　　 材料：
　　 牛奶、豆腐、糖少许
　　 做法：
　　 将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。